一、定義
壓片糖果是指將粉末狀或顆粒狀的原材料經(jīng)制粒或干粉混合后，通過一定的壓力壓制成的片狀糖果。
二、原料
- 甜味劑
- 蔗糖：是傳統(tǒng)的甜味劑，能提供純正的甜味，但過量攝入可能導(dǎo)致健康問題，如齲齒、肥胖等。
- 葡萄糖：易于被人體吸收，可為身體快速提供能量。
- 糖醇類（如木糖醇、山梨糖醇等）：甜度與蔗糖相近，但熱量較低，且不易引起齲齒，適用于糖尿病患者和關(guān)注口腔健康的人群。
- 低聚糖：如低聚果糖等，具有一定的保健功能，能促進(jìn)腸道益生菌的生長。
- 填充劑
- 淀粉：價格低廉，來源廣泛，常用作填充劑來增加糖果的體積和重量。
- 微晶纖維素：具有良好的流動性和穩(wěn)定性，能改善糖果的口感和質(zhì)地。
- 粘合劑
- 阿拉伯膠：是一種天然的粘合劑，具有良好的水溶性和粘性，能使粉末狀原料更好地結(jié)合在一起。
- 明膠：由動物的皮或骨熬制而成，粘性較強(qiáng)，在壓片糖果中應(yīng)用廣泛。
- 其他成分
- 香料和香精：用于賦予壓片糖果各種風(fēng)味，如水果味、薄荷味等。
- 色素：使糖果具有吸引人的外觀顏色，分為天然色素和合成色素。
- 功能性成分：根據(jù)不同的產(chǎn)品需求，可添加維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、益生菌等功能性成分，使其具有特定的保健功效。
三、生產(chǎn)工藝
- 原料預(yù)處理
- 粉碎：將較大顆粒的原料粉碎成合適的粒度，以便后續(xù)混合均勻。
- 過篩：通過篩網(wǎng)去除原料中的雜質(zhì)和過大顆粒，保證原料的均勻性。
- 干燥：如果原料的水分含量過高，需要進(jìn)行干燥處理，以確保壓片過程的順利進(jìn)行和產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定。
- 混合
- 將各種原料按照一定的比例加入混合機(jī)中，充分?jǐn)嚢杌旌?，使其均勻分布?；旌蠒r間和速度根據(jù)原料的性質(zhì)和設(shè)備的特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整，以確?；旌闲Ч?。
- 制粒
- 濕法制粒：將混合后的原料加入適量的粘合劑溶液，攪拌制成軟材，然后通過篩網(wǎng)制成濕顆粒。濕顆粒經(jīng)過干燥，去除水分，得到干燥的顆粒。
- 干法制粒：將混合后的原料直接通過機(jī)械壓力擠壓成顆粒，無需添加粘合劑溶液，適用于對水分敏感或不適合濕法制粒的原料。
- 壓片
- 將制好的顆?；蚋煞奂尤雺浩瑱C(jī)中，通過模具和沖頭的壓力將其壓制成片狀。壓片過程中需要控制壓力、片重、硬度等參數(shù)，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量符合要求。壓力過大可能導(dǎo)致片劑過硬，不易崩解；壓力過小則可能使片劑松散，易碎。
- 包裝
- 壓片后的糖果經(jīng)過檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行包裝。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性和避光性，以保證產(chǎn)品在儲存和運(yùn)輸過程中的質(zhì)量穩(wěn)定。常見的包裝形式有瓶裝、袋裝、泡罩包裝等。
四、功效與作用
- 提供能量
- 壓片糖果中的糖類成分（如蔗糖、葡萄糖等）在人體消化吸收后能轉(zhuǎn)化為能量，滿足身體日?；顒雍蜕泶x的需求，尤其在進(jìn)行體力活動或饑餓時，能迅速補(bǔ)充能量，緩解疲勞。
- 改善口感和風(fēng)味
- 通過添加各種香料、香精和色素，壓片糖果可以具有豐富多樣的口味和吸引人的外觀，滿足不同消費(fèi)者的口味需求，給人們帶來愉悅的味覺和視覺體驗(yàn)。
- 營養(yǎng)補(bǔ)充
- 一些壓片糖果中添加了維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，如維生素 C 壓片糖果、鈣鐵鋅壓片糖果等，可以在一定程度上補(bǔ)充人體所需的營養(yǎng)物質(zhì)，對于飲食不均衡或有特定營養(yǎng)需求的人群具有一定的幫助。
- 緩解壓力和焦慮
- 某些含有特殊成分（如薄荷、薰衣草等）的壓片糖果，具有舒緩神經(jīng)、緩解壓力和焦慮的作用，能幫助人們放松心情，改善情緒。
- 口腔護(hù)理
- 部分壓片糖果中添加了木糖醇等成分，木糖醇不會被口腔中的細(xì)菌發(fā)酵利用，從而減少了酸性物質(zhì)的產(chǎn)生，有助于預(yù)防齲齒，對口腔健康有一定的保護(hù)作用。
五、食用注意事項(xiàng)
- 適量食用
- 壓片糖果中含有一定量的糖分和熱量，過量食用可能導(dǎo)致攝入的能量過多，增加肥胖、齲齒等健康問題的風(fēng)險。尤其是對于糖尿病患者、肥胖人群以及兒童等特殊人群，更應(yīng)注意控制食用量。
- 注意保存條件
- 壓片糖果應(yīng)保存在干燥、陰涼、通風(fēng)的地方，避免陽光直射和高溫潮濕的環(huán)境，以免糖果軟化、變質(zhì)或粘連。同時，要注意包裝的密封性，防止糖果受潮或受到污染。
- 警惕過敏反應(yīng)
- 對于某些特殊成分（如某些香料、色素、功能性成分等）過敏的人群，在食用壓片糖果前應(yīng)仔細(xì)查看產(chǎn)品成分表，避免食用可能引起過敏反應(yīng)的產(chǎn)品。如果食用后出現(xiàn)過敏癥狀，應(yīng)立即停止食用，并及時就醫(yī)。
- 特殊人群的注意事項(xiàng)
- 糖尿病患者：應(yīng)選擇無糖或低糖的壓片糖果，并注意查看產(chǎn)品的營養(yǎng)成分表和配料表，了解其中的糖分含量和碳水化合物含量，避免血糖升高。
- 兒童：家長應(yīng)注意控制兒童食用壓片糖果的量，防止兒童因過量食用而影響正常飲食，導(dǎo)致營養(yǎng)不良或齲齒等問題。同時，要選擇正規(guī)渠道購買產(chǎn)品，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。
- 孕婦：孕婦在食用壓片糖果時要謹(jǐn)慎，盡量選擇成分簡單、安全的產(chǎn)品，避免食用含有過多添加劑或刺激性成分的糖果，以免對自身和胎兒的健康產(chǎn)生不良影響。
